Formation : Transformation des produits de la ruche

– Mise en place des règles d’hygiène et à la démarche HACCP
– Un formateur spécialisé animera la formation 
– Attestation et certification HACCP à la fin du stage (certification obligatoire pour une activité de transformation
et vente de denrées alimentaires)

Programme :
– Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
– Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène
– Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration

– Présentation de tout le matériel nécessaire pour les différentes recettes
– Organisation du poste de travail
– Préparation appareil à pain d’épices
– Préparation moule à nougat
– Confection bonbons et sucettes au miel

– Cuisson et emballage du pain d’épices
– Découpe et emballage du nougat blanc

– Préparation appareil à biscuits (différentes déclinaisons , crinkles au miel, Nonettes, sablés au miel et aux amandes etc) et cuisson
– Emballage des biscuits
– Confection de la guimauve

– Découpe et emballage de la guimauve
– Déclinaisons de différentes pâtes à tartiner au miel (noisette, chocolat)
– Confection et découpe du Nougat noir
– Débriefing de la semaine et évaluations de fin de stage

Toutes les recettes alléchantes que vous allez mettre en application :

Les bonbons au miel sont des confiseries sucrées à base de miel et de sucre. Ils sont souvent aromatisés avec des huiles essentielles ou des arômes naturels pour leur donner une saveur supplémentaire. Les bonbons au miel peuvent être durs ou mous et peuvent être fabriqués avec différents types de miel.

Le nougat blanc une confiserie faite à partir de miel, de sucre, de blancs d’œufs et d’amandes. Il existe de nombreuses variantes de nougat blanc, mais la recette de base est souvent similaire. Le nougat blanc est une confiserie populaire dans de nombreux pays, notamment en France, en Espagne, en Italie et au Moyen-Orient. Vous réaliserez également du nougat glacé.

Le pain d’épices est originaire d’Europe du Nord. La recette de base du pain d’épices comprend du miel, beaucoup de miel ! Le pain d’épices est souvent associé à la période de Noël et est utilisé pour faire des maisons en pain d’épices, des biscuits et des décorations de Noël. Cependant, il est également consommé tout au long de l’année comme une collation sucrée. Le pain d’épices est riche en saveurs et en épices, et sa texture moelleuse en fait une collation réconfortante et délicieuse.

Les pâtes à tartiner au miel sont une variante populaire des pâtes à tartiner sucrées. Elles sont généralement fabriquées en mélangeant du miel avec des ingrédients tels que des noix, des épices ou du chocolat pour créer une pâte lisse et crémeuse. Bien évidemment vous apprendrez à faire différentes déclinaisons de pâtes à tartiner en fonction de vos goûts et envies. Les pâtes à tartiner au miel peuvent être fabriquées avec différents types de miel, tels que le miel de fleurs, le miel de lavande ou le miel de thym, qui ont tous des saveurs et des propriétés uniques.

La guimauve est une friandise douce et moelleuse qui est souvent consommée comme collation ou utilisée comme ingrédient dans des desserts. La guimauve est originaire d’Égypte ancienne, où elle était fabriquée à partir de la racine de la plante de guimauve. La recette moderne de la guimauve a été développée en France au XIXe siècle, lorsque des confiseurs ont commencé à utiliser de la gélatine pour remplacer la racine de guimauve. La guimauve est souvent vendue sous forme de cubes ou de formes de différentes couleurs et saveurs, comme la vanille, la fraise, la menthe ou le chocolat. Elle est également utilisée comme ingrédient dans de nombreux desserts, comme les gâteaux, les tartes et les crèmes glacées.

Les autres gourmandises réalisées pendant la formation : madeleine au miel, financier au miel, palet breton au miel, chouchou amande grillée, pâte à fruits au miel,